Yazı Detayı
07 Ocak 2014 - Salı 13:26
 
DİBEK KAHVESİ
Narin Tenekeci
 
 

Çay kalabalığın dostudur ama kahve yalnızlığın. Evet, doğru söylemişler kahve hep yalnızlığın, hüznün dostudur arkadaşıdır, sizi yalnız bırakmaz, o muhteşem tadıyla size eşlik eder. Yalnızlığınızı paylaşır, iyi bir sırdaştır, bütün stresinizi alır, bir yudum sevgidir. Kahveyi çok severim, sıcak içeceklerin içinde minik fincanıyla o asil ve ağırbaşlı duruşuyla hemen fark edilir. Adı üstünde Türk Kahvesidir, asaleti, kibarlığı, zarafeti temsil eder. Türk halkı için olmazsa olmazlardan bir tanesi de kahvedir. Stres dolu bir günün sonrasında mutlaka bir fincan Türk kahvesi içilir.

Ben bu makalemde daha farklı bir kahveden, Dibek Kahvesinden bahsetmek istiyorum. Dibek kahvesi bildiğimiz Türk kahvesinden farklıdır, pişirilme şekli aynıdır. Bu kahve adını dibek taşından alır. İki kahvenin arasındaki farkı anlatmak çok zor, içtiğiniz zaman anlarsınız. Kahve tiryakileri bu kahveyi içtikleri zaman, hafif ve nefis aromalı tadını hemen hissederler. Misafire olan sevginin göstergesi, sohbetin en keyifli parçası, yorgunluğu alan bu hoş ve mucize tadı kolay kolay unutmazlar.

Dibek kahvesinin yapımı çok zahmetli olduğu için günümüzde fazla yapılmamaktadır. Diyarbakır’ın meşhur dibek kahvesini, ustasından öğrendiğim kadarıyla anlatmaya çalışacağım. Kahve taneleri kısa bir süre kavrulur, el değirmeninde dövüldükten sonra içine Hindistan cevizi ve kakule bitkisi konduktan sonra dibek taşında dövülerek inceltilir. Son işlem olarak özel bir fırında dinlendirilir. Bu şekilde elde edilen bu aromalı içeceğe dibek kahvesi adı verilir.

Kahve tiryakilerinin ve gurmelerin özellikle tercih ve tavsiye etmelerinin sebebi kendine has lezzetinin dışında kolay hazmettirici özelliğinin olması. Ağır yemeklerden sonra hazmı kolaylaştırır, mideye çok iyi gelir. İçine konan kakule bitkisinden dolayı sakinleştirici özelliği de bulunur. Bir yudum dibek kahvesi sizi çok uzak diyarlara götürür. Bu nefis Diyarbakır dibek kahvesini mutlaka deneyin derim.    

Dibek kahvesinin pişirilmesi bile ayrı bir özen ister. Bakır cezvede ve mangal ateşinde ağır ağır pişirilir. Kahve ustasının dediği gibi, pişirme sırasında içine sevginizi katarsanız bu kahve mutluluktan kabarır da kabarır, sevinçten köpürür. O zaman tadı da bir başka olurmuş. Gümüş işlemeli tepside ve nakış gibi işlenmiş oymalı, gümüş kapaklı fincanlarda bol köpüklü bir şekilde ikram edilir. Yanında çifte kavrulmuş fındıklı lokumla ikram edilen bir fincan dibek kahvesinin yerini hiçbir lezzet tutmaz. Çok sevdiğiniz bir dostunuzda yanınızdaysa değmeyin keyfine.

Türk halkı için kahve içmek çok önem taşıdığı için 40 yıllık hatırı olur. Bir fincan dibek kahvesinin hatırı kaç yıl olur hemen söyleyeyim, sonsuza dek.

Sonsuza dek sevgiyle kalın.

narintenekeci@hotmail.com 

 
Etiketler: DİBEK, KAHVESİ
Yorumlar
Yazarın Diğer Yazıları
02 Ağustos 2017
HUZUR
29 Mayıs 2017
BENİ AFFET
01 Nisan 2017
ELVEDA KIŞ, MERHABA BAHAR
12 Şubat 2017
SEVGİ ve DOSTLUK GÜNÜ !..
14 Aralık 2016
HAYAT KUM SAATİ GİBİ ..
02 Kasım 2016
EV ALMA KOMŞU AL
21 Temmuz 2016
AYNADAKİ YANSIMA !
10 Haziran 2016
BABA CAN'DIR !
15 Mart 2016
MUTLULUĞUN RESMİ !..
03 Aralık 2015
Dr. Şüra BAYKAN’dan İnsanlık Dersi
19 Ekim 2015
SEVDA’NIN DİĞER YÜZÜ
05 Ağustos 2015
ADI YALNIZLIK
11 Haziran 2015
DEĞİŞEN BİZLER MİYİZ YOKSA HAYAT MI?
16 Nisan 2015
GELECEĞİN GÜVENCESİ ÇOCUKLAR !..
09 Şubat 2015
SEVGİLİLER GÜNÜ ..
08 Ocak 2015
AHISKALI TÜRKLERİN SESSİZ ÇIĞLIĞI
06 Kasım 2014
GEÇMİŞ ZAMAN OLUR Kİ!
25 Eylül 2014
KIRMIZI KARANFİL
23 Ağustos 2014
VEFA BORCU
24 Temmuz 2014
ESKİDEN MEKTUP VARDI!
09 Haziran 2014
YALNIZ BİR ADAMDI !..
23 Mayıs 2014
KURBAN OLAN KÖMÜR KOKAN ELLERE !
06 Mayıs 2014
ANNE KALBİ
20 Nisan 2014
23 NİSAN ONLARIN DA BAYRAMI
21 Mart 2014
TÜRK SOFRASI
04 Mart 2014
ÖZEL BİR KADIN
10 Şubat 2014
MUTLULUĞUN ALTIN ANAHTARI
17 Ocak 2014
KARA GÜL (Halfeti'nin Gülü)
23 Aralık 2013
BİR YIL DAHA GEÇTİ
06 Aralık 2013
ADI KALBİMDE SAKLI
19 Kasım 2013
SÜRGÜNDEN KURTULUŞ
14 Kasım 2013
MUTLU YILLAR KARABİBER
29 Ekim 2013
ZAMAN EN DEĞERLİ HAZİNEDİR
22 Ekim 2013
BİR FİNCAN HATIR!
08 Ekim 2013
PENCEREYİ AÇIK TUTUN..
26 Eylül 2013
ÖMÜR DEDİĞİN!
13 Eylül 2013
MEVSİM ARTIK SONBAHAR!
04 Eylül 2013
HAYAT İNCE BİR ÇİZGİDİR
27 Ağustos 2013
BAŞKENTİN ÇOCUKLARI
14 Ağustos 2013
KÜÇÜK BİR ÇOCUĞUN HAYKIRIŞI!
31 Temmuz 2013
KAYBOLAN BAYRAMLAR!
20 Temmuz 2013
Gerçek Dost Kolay Bulunmaz
10 Temmuz 2013
ŞÜKÜR ETMEK HUZUR VERİR
17 Haziran 2013
YAZ GELDİ.. TATİLE ÇIKMA ZAMANI
11 Haziran 2013
ELVEDA KOCA ÇINAR
05 Haziran 2013
HATIRA DEFTERİ
27 Mayıs 2013
Bir Demet Mutluluk
27 Mayıs 2013
Bir Demet Mutluluk
08 Mayıs 2013
Annenin Çocuğuna Sevgisi
Haber Yazılımı